分 享

太谷餅

2019-03-04 16:18:10 來源.:香哈網
【太谷餅是山西省傳統名吃,因產于太谷縣得名。始于清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。】
      簡介
 
       太谷餅是山西省傳統名吃,因產于太谷縣得名。始于清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
 
       歷史文化
 
       太谷餅的產生和盛行都與明清太谷商業經濟的發展有直接關系。相傳在明末清初,太谷縣城東南的溝子村有一富家太太,經常在夜里想吃餅子。可對傭人們從城里買回的各種面餅,她不是嫌油膩難吃,便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里,掌柜的為了做成這筆生意,特地讓鋪子里的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅,直徑約12厘米,中間厚約3厘米,其表皮色呈茶黃,上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點,而且即使存放一個月后,它的色、香、味也不會改變。
 
       做法
 
       主料:白面500克。
 
       輔料水125克,白糖125克,飴糖50克,食油150克,堿面3克,芝麻少許。
 
       制法
 
       1、將白面、白糖、食油、堿面、飴糖一并放入盆內,調拌均勻,用水(四季均用溫水)和起,揉勻揉光,然后上案搓成長條,揪成劑子,再摶住粘上芝麻,按成餅形。
 
       2、把制成的餅放入吊爐內,先燙正面,定住皮后再反過來,扣上蓋(不要全蓋住,須透點氣)要注意火候,主要用上火力量烤,底火不能大了,一煽風點火約燒十幾分鐘即成。
 
       3.把沾好芝麻的餅送入烤盤,將溫度調在220℃,烘烤13分鐘左右即成。



編輯:康思楠

 
中國食品網
 
關注“中國食品資訊”行業最專業的食品資訊公眾號

相關推薦
今年雖然遭遇新冠肺炎疫情,但正值夏天,還是擋不住燒烤旺季的熱情。日前,外賣平臺美團公布了一份全國燒烤品類線上菜品銷量TOP10榜,五花肉、牛肚串雙雙登上燒烤葷菜榜單前10名。...
餐飲渠道一直是調味品銷售的重要渠道之一,占比高達40%以上,餐飲行業的市場情況與調味品行業息息相關,新冠肺炎疫情發生后,調味品行業受到較大影響。現階段,全國疫情防控取得重大戰略成果...
近日,高標準農田土壤改良現場觀摩暨學術研討會在河南省焦作市召開。本次研討會聚集了國內土壤研究頂級專家,公布了最新的土壤研究成果。...
北京快3推荐开奖号码